Ein ganz einfaches, aber umso betörenderes Rezept aus dem Kochbuch «“Japan» von Nancy Singleton Hachisu. Ob als Vorspeise oder Beilage zu Fleisch oder anderen vegetarischen Gerichten die Kefen oder Bohnen entwickeln einen Geschmack, der als andere blass dastehen lässt. Also aufpassen, was man dazu serviert. Wir haben mal dazu einen japanischen Broccoli-Rettich-Salat gemacht und diesen ziemlich links liegen lassen.
Zutaten für 2 Personen:
200g Kefen oder grüne Bohnen
200g Rindfleisch
Sesamsamen
Shoyu
Mirin
Meersalz
Die Kefen nur ganz kurz, 1-2 Minuten in Salzwasser blanchieren. Darauf kalt abschrecken und mit einem Küchentuch abtupfen. 3 EL Sesamsamen in einer Pfanne kurz anrösten und darauf in einem Mörser mahlen bis die Masse ölig wird. Zusammen mit 1 EL Shoyu, 1 EL Mirin und etwas Meersalz zu einer glatten Masse verrühren. Die Kefen und das angebratene Rindfleisch mit der Sauce vermengen und lauwarm auftischen.
SAISONALCHOCHE 