Rezept #19: Frittata di Zucchine

Im Sommer herrscht oft Zucchetti-Schwemme. Deshalb hab ich mich mal wieder auf die Suche nach einem weiteren Rezept für Zucchetti gemacht und bin fündig geworden: Ein Rezept aus der italienischen Küche, das nicht einfacher sein könnte und absolut fantastisch mundet.

Zutaten für 3 Personen:
400g Zucchetti (ca. 2 mittelgrosse)
6 Eier
50g Parmesan
Muskatnuss

Die Zucchetti in dünne (nicht zu dünne!) Scheiben schneiden und in einer Bratpfanne mit Olivenöl und etwas Salz frittieren. 6 Eier mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und 50g geriebenem Parmesan verquirlen. Sobald die Zucchetti etwas braun geworden sind (ca. 10 Minuten), die Eiermasse darüber giessen. Nun nochmals ca. 10 Minuten anbraten, darauf die Torte stürzen. Auf der anderen Seite nochmals 5 Minuten anbraten und dann servieren.

Rezept #20: Bulgur-Randen-Salat

Erneut habe ich ein tolles türkisches Rezept für Randen im Internet gefunden: Diesen Salat tischt man am allerbesten im Sommer zu einem Barbecue auf. Wohlmöglivh könnte man auch noch etwas Feta beimischen um dem Salat noch etwas mehr Gehalt zu geben. Aber gerade im Sommer schmeckt eine gewisse Leichtigkeit auch ganz gut.

Zutaten für 4 Personen:
150g Bulgur (feiner)
2 Randen
rote Zwiebel
Paprikamark
Tomatenmark
Dill
Zitrone
Granatapfelsirup
Salz
Pfeffer
Kreuzkümmel
Kurkuma

Eine Tasse Bulgur mit 3/4 Tasse Wasser aufgehen lassen.
Die rote Zwiebel klein hacken. Die Randen raffeln.
Den Bulgur mit 2 EL Granatapfelsirup, Olivenöl und etwas Zitronensaft mischen. Ebenso die Gewürze (Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und Pfeffer), klein gehackter Dill und 2 EL Paprikamark und 2 EL Tomatenmark untermischen.

Rezept #14: Wassermelonen-Thunfisch

Ein sehr ungewöhnliches Rezept, denn wer kommt schon auf die Idee, dass man Wassermelone in den Ofen stecken kann? Die Kunst liegt daran die möglichst perfekte Marinade zu entwickeln. Es ist also gut möglich, dass ich dieses Rezept im Laufe der Zeit nochmals anpassen werde.

Zutaten für 3 Personen:
1 halbe Wassermelone
Shoyu Sojasauce (am besten mit Koji)
Zwiebeln
Sesamöl
Sesamsamen (schwarz und weiss)

Die Wassermelone in kleine Stücke schneiden. Entweder Würfel oder längliche Schnitze (für Maki Sushi). Möglichst komplett entkernt.

Die Marinade im Mixer zubereiten: Etwas Sojasauce, etwas Sesamöl und eine halbe Zwiebel. Darauf in einer Schüssel die Wassermelone mit der Marinade verrühren. Etwas ziehen lassen (am allerbesten über Nacht im Kühlschrank). Dann für 60 bis 90 Minuten in den Ofen bei 200°C.

Darauf mit Sesamsamen bestreuen.

Rezept #125: Cig-Köfte

Ein Standardgericht aus der türkischen Küche. Früher wurden Köfte oft mit rohem Fleisch zubereitet. Erst kürzlich wurde dies aber in der Türkei verboten. Da wir sowieso selten Fleisch essen, gibts hier Cig-Köfte vegan Style. Für authentische Köfte muss man sich im türkischen Lebensmittelhandel mit Köfte-Bulge, Biber Salcasi (Paprikamark) und Tomatenmark eindecken. Die restlichen Gewürze hat man vermutlich bereits im Schrank,

Zutaten für 8 Personen (oder mehr):
450g Bulgur (Cig-Köfte)
200g Biber Salcasi (Paprikamark)
Tomatenmark
3 Tomaten
2 Zwiebeln
2 Zitronen
Knoblauch
Kopfsalat
Petersilie
Granatapfelsirup
Pfefferminze (getrocknet)
Isot Biber
Kreuzkümmel
Paprikapulver
Sumach
Olivenöl
Rapsöl

450g Bulgur abwägen und in einer Schüssel mit 500ml warmen Wasser übergiessen. Umrühren und 15 Minuten aufquellen lassen. Mit einem Küchentuch abdecken.
Die Zwiebeln schälen und waschen. Darauf raffeln und den Saft rausdrücken und diesen abgiessen. Die Zwiebeln und 3 zerdrückte Knoblizehen zum Bulgur geben.
Nun das Glas Paprikamark (Biber Salcasi) und 200g Tomatenmark sowie 1/2 TL Salz, Pfeffer, 1/2 EL Isot Biber, 1/2 EL Sumach, 1/2 EL Kreuzkümmel, 1/2 EL Minze, 1/2 EL Paprikapulver und 20ml Granatapfelsirup, 50ml Olivenöl und 50ml Rapsöl untermischen.

Nun noch die Tomaten raffeln, die Haut entsorgen und den Saft beimischen. Die ganze Masse gut durchkneten.
Zum Schluss noch gehackte Petersilie untermischen.

Servieren auf gezupftem Kopfsalat und mit Zitronenschnitzen. Allenfalls mit einem Granatapfelsirup–Ketchup-Dip.

Rezept #111: Knusprige Kefen in Sesam mit Rindfleisch (JAP)

Ein ganz einfaches, aber umso betörenderes Rezept aus dem Kochbuch «“Japan» von Nancy Singleton Hachisu. Ob als Vorspeise oder Beilage zu Fleisch oder anderen vegetarischen Gerichten die Kefen oder Bohnen entwickeln einen Geschmack, der als andere blass dastehen lässt. Also aufpassen, was man dazu serviert. Wir haben mal dazu einen japanischen Broccoli-Rettich-Salat gemacht und diesen ziemlich links liegen lassen.

Zutaten für 2 Personen:
200g Kefen oder grüne Bohnen
200g Rindfleisch
Sesamsamen
Shoyu
Mirin
Meersalz

Die Kefen nur ganz kurz, 1-2 Minuten in Salzwasser blanchieren. Darauf kalt abschrecken und mit einem Küchentuch abtupfen. 3 EL Sesamsamen in einer Pfanne kurz anrösten und darauf in einem Mörser mahlen bis die Masse ölig wird. Zusammen mit 1 EL Shoyu, 1 EL Mirin und etwas Meersalz zu einer glatten Masse verrühren. Die Kefen und das angebratene Rindfleisch mit der Sauce vermengen und lauwarm auftischen.

Rezept #117: Parmigiana

Ein absoluter Favorit nicht nur bei mir – sondern bei vielen Fans der italienischen Küche. Bei der Zubereitung nimmt man besser den etwas aufwändigeren (sizilianischen) Weg statt die (norditalienische) Abkürzung.

Zutaten für 1 grosse Portion:
2-3 Auberginen (ca. 1,5kg)
2l Passata
Basilikum
2 Knoblizehen
Vollkornmehl (oder Weissmehl)
Parmesan
500g Mozzerella

Die Auberginen in ca 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und und mit Salz bestreuen und in einem Abtropfsieb austropfen lassen (mind. 1 Stunde). Darauf die Auberginen unter kaltem Wasser abwaschen, trocknen, in einem Teller bestreut mit Mehl wenden und dann in der Bratpfanne mit Olivenöl anbraten. Darauf nochmals mit Haushaltspapier trocknen.

Der Sugo: Olivenöl , etwas Salz und in Scheiben geschnittener Knoblauch in einem Topf warm werden lassen, darauf die Basilikumblätter mitschmoren lassen. Die Passata dazugiessen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten einkochen. Allenfalls noch eine Tomate raffeln und untermischen. Am Schluss die Knoblizehen entfernen und den Sugo mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen.

Nun die Backform wie folgt füllen: Zuerst eine hauchdünne Lage Sugo, dann eine Lage Auberginen, diese wieder mit Sugo bedecken, darauf dann einige Mozzerella-Scheiben und mit Parmesan bestreuen und mit Basilikumblätter aromatisieren. Dann wieder Auberginen, Sugo, Mozzerella und Parmesan.

Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 180 Grad 30-40 Minuten goldbraun backen.

Rezept #116: Bohnensalat Libanon-Style

Dieser Bohnensalat ist eine freie Improvisation mit Anlehnung an die libanesische Küche. Es könnte also gut sein, dass dieser warme Salat tatsächlich im Libanon aufgetischt wird.

Zutaten für 4 Personen
Stangenbohnen (ca. 400g)
1 Zitrone
2 Tomaten
Pelati Dose (400g)
2 Peperoncini
Zwiebel
Pfeffer
Basilikum
Bohnenkraut
Knoblauch

Die gerüsteten Bohnen kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Die Zwiebel in Olivenöl in einer Bratpfanne andünsten, den klein gehackten Knobli dazugeben. darauf den Inhalt der Pfanne in eine Ofenform geben.

Dazu kommen noch in Würfel geschnittene Tomaten, Pelati und fein gehackter Peperoncino. Die Ofenform für 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Danach rausnehmen und mit Zitronensaft (halbe Zitrone) übergiessen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit zwei bis drei Blätter Basillikum dekorieren.

Rezept #114: Wassermelone mit Limettenschale

Im Sommer gibt es kaum etwas erfrischenderes als eine Wassermelone. Dass man diese auch mal etwas anders kredenzen kann, zeigt dieses Rezept.

Zutaten für 4Personen:
1 Wassermelone
2 Limetten
Chiliflocken
Meersalz

Die Wassermelone in Stücke schneiden und entkernen. Darauf die Stücke in längliche Sticks schneiden. Die Schale von zwei Limetten (je nach Menge Wassermelone) darüber raffeln. Nun noch ganz wenig Chiliflocken darüber streuen und etwas Meersalz. Jetzt in den Kühlschrank und für mindestens 4 Stunden kaltstellen.

Rezept #113: Kichererbsen-Brötli

Der perfekte Zmittag-Snack aus “Vegetarische Köstlichkeiten” von Ottolenghi: Die Zubereitung dauert eigentlich nicht lange, nur sollte man gut planen. Denn die Kichererbsen müssen am Vorabend eingelegt werden und darauf muss nochmals 4 Stunden Garzeit eingerechnet werden. Also nichts für den spontanen Hunger, umso mehr aber um zwei bis drei Tage lang im Kühlschrank für den Appetit zwischendurch her zuhalten.

Zutaten für 4 Personen:
220g getrocknete Kichererbsen
2 TL Natron
Zwiebel
3 Knoblizehen
Tomatenmark
Cayennepfeffer
Paprika
2 Peperoncino
2 Tomaten
Sauerteigbrot
Eier
Zatar

Die Kichererbsen über Nacht in Wasser und 2 TL Natron einweichen lassen. 

Die Kichererbsen abgiessen und in einem Topf zum Kochen bringen. Abschäumen und 5 Minuten garen lassen.

1 EL Olivenöl, eine klein gehackte Zwiebel, drei klein gehackte Knoblizehen, 1 ½ TL Tomatenmark, ½ TL Cayennepfeffer, ½ TL Paprika, 2 klein gehackte Peperoncini, 1TL Salz und etwas Pfeffer im Mixer zu einer Paste pürieren.

Diese Paste in einem Topf anschwitzen lassen und darauf die gehäuteten Tomaten, die Kichererbsen, ½ TL Zucker und 200ml Wasser dazu geben. Diesen Topf zugedeckt auf kleinster Flamme für 4 Stunden köcheln lassen. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Am Schluss ohne Deckel einkochen lassen.
Die Sauerteigbrot-Scheiben mit Olivenöl einstreichen und nun die Kichererbsen darauf verteilen. Die pochierten Eier darauf verteilen und mit Zatar bestreuen.

Rezept #80: Baghali Ghatogh

Bei diesem klassischen iranischen Gericht verwendet man normalerweise Dill. Alternativ funktioniert es auch wunderbar mit Koriander. Man serviert den Baghalu Ghatogh am besten kalt und mit etwas Fladenbrot. Ideal als kleine Beilage oder Mezze-Vorspeise an warmen Tagen. Wegen dem Schälen der Puffbohnen ist es ein eher etwas aufwändigeres Gericht.

Zutaten für 1 grosse Portion:
100g Puffbohnen (geschält, 1min in Salzwasser gekocht und nochmals geschält)
Zitronensaft (½ Zitrone)
1 EL Olivenöl
Koriander
1 Zwiebel
Kurkuma
1 Ei
2 Knoblizehen

Puffbohnen mit Zwiebeln und Knoblauch in Topf mit etwas Öl andünsten (ca. 2 Minuten). Dann mit genügend gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und klein gehackten Koriander dazu geben. Ca 20 Minuten auf mittlerer Flamme einköcheln. Dann ein Ei reinschlagen, mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen und nochmals 10 Minuten auf aller tiefster Stufe köcheln. Am Schluss Zitronensaft darüber giessen und nun leicht durchmischen und ziehen lassen. Darauf kalt stellen und vor dem
Servieren (mehrere Stunden später) mit Fenchelgras dekorieren.

Rezept #110: Blankas Broccoli-Bowl

In dieser losen Rezeptsammlung fehlen definitiv mehr Gerichte mit Broccoli. Wie gesund Broccoli ist und wie fein er frisch schmeckt, muss ich an dieser Stelle wohl nicht nochmals erwähnen. Aus diesem Grund haben wir dieses Rezept hier frei erfunden – beeinflusst durch die israelische und japanische Küche. Merkwürdige Kombination, aber es funktioniert. Ab jetzt wird Broccoli nur noch so aufgetischt. Zumindest so lange bis wir ein weiteres Rezept mit Broccoli ge- oder erfunden haben.

Zutaten für 2 Personen:
200 -300g Broccoli
200g Reis
Tahini
Erdnussbutter
Knoblizehe
Zitrone
Salz
Wasser
Sprossen
Reis
Chiliflocken
Sesamsamen
Erdnüsse

Den Reis aufsetzen und kochen lassen. Den Broccoli in kochendem Salzwasser für etwa 3 min blanchieren.
Währenddessen die Tahini-Sauce zubereiten: 4 EL Tahini, 2 EL Erdnussbutter, den Saft einer halben Zitrone, eine Knoblizehe, eine Prise Salz, eine Prise Chiliflocken und 4 EL Wasser im Mixer pürieren.
Den gekochten Reis mit dem Broccoli darüber und der Sauce in einer Bowl anrichten. Mit den Sprossen, Sesamsamen und den gerösteten Erdnüssen dekorieren.

Rezept #91: Tomaten-Minze-Salat (MAR)

Eigentlich braucht es nicht viel für einen Tomaten-Salat wenn man ganz frische, möglichst spezielle Tomaten zur Hand hat. Dieser marokkanische Salat veredelt die Tomaten mit einer angenehmen Frische. Der perfekte Sommerimbiss!