Rezept #109: Pastinaken-Suppe

Mit der Pastinake wusste ich eigentlich nie recht was anfangen. Als Ofengemüse schmeckt sie viel zu süsslich, in Kombination mit Kartoffeln in einem Gratin viel zu aufdringlich und selbst in einem Eintopf dominiert ihr Geschmack zu stark. Da kam dieses Rezept wie gerufen, welches eine Bekannte kürzlich mitgebracht und meine Freundin verfeinert hat. Zutaten für... Weiterlesen →

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Rezept #107: Scharf eingelegter Kohlrabi

Natürlich schmeckt Kohlrabi roh zubereitet äusserst frisch und knackig. Dennoch kann man ihn auch einlegen und zum Beispiel als Raclette-Beilage servieren. Am besten schmeckt er, wenn er eine Woche lang im Kühlschrank ziehen konnte. Zutaten für 2 Gläser: 1 Kohlrabi weisser Balsamico Zucker Senfsamen Currypulver getrocknete Chiliflocken Lorbeerblatt Pfefferkörner Den Kohlrabi schälen und in dünne... Weiterlesen →

Rezept #106: Rüebli-Pickles mit Thymian & Whiskey

Eine weitere Zubereitung für eingelegtes Gemüse. Diesmal mit Rüebli, die in Kombination mit dem Thymian und dem Whiskey zum Hochgenuss werden. Beim Einlegen ist wichtig, darauf zu achten, dass alles möglichst steril abläuft. Gläser müssen ausgekocht werden und am besten man arbeitet mit sterilen Einweghandschuhen. Zutaten für 2-3 Gläser: 700g Rüebli 4 Zweige Thymian Apfelessig... Weiterlesen →

Rezept #102: Apfel-Chutney

Ein weiteres Chutney in dieser Rezeptsammlung. Diesmal mit Äpfel. Gerade wenn man zu viele Äpfel rumliegen hat, empfiehlt es sich, diese zu einem Chutney zu verarbeiten anstatt sie langsam der Verfäulnis zu überlassen. Chutneys stammen übrigens aus der indischen Küche und wurden von den Engländern nach Europa gebracht. Es gibt unendlich viele verschiedene Chutneys mit... Weiterlesen →

Rezept #99: Kohlrabi mit Teriyaki-Sauce

Teriyaki wird in der japanischen Küche zum marinieren von Fleisch oder Fisch verwendet. Das Wort bedeuten so viel wie „Glanz“ und „schmoren“. Aber auch für einen Salat eignet sich die Sauce hervorragend. Zum Beispiel mit Kohlrabi. Zutaten für 4 Personen: 1 grosser Kohlrabi Kresse oder Frühlingszwiebeln Mirin (Reiswein) Sake Sojasauce Sesamöl Knoblizehen Ingwer Rohrzucker schwarzer... Weiterlesen →

Rezept #98: Tartelettes mit Puy-Linsen

Meistens werden Tartelettes oder Pastetchen für Süssigkeiten zubereitet. Aber auch in Kombi­nation mit Pilzen, Fleisch oder eben hier mit Linsen sind die kleinen Blätterteig-Küchlein richtige Leckerbissen. Als Vorspeise serviert, können sie fast schon Konkurrenz zum Hauptgang machen. Zutaten für 4 Pastetchen: 200g Puy-Linsen (oder grüne Linsen) 300g Blätterteig 2 Lorbeerblätter 2 TL Kreuzkümmelsamen 2 TL... Weiterlesen →

Rezept #97: Mangold an Orangensirup

Bisher leider erst das zweite Rezept in dieser Sammlung mit Mangold. Und das obwohl Mangold aka Krautstiel zu meinen absoluten Lieblingsgemüsen im Frühjahr zählt. Die Kombination mit Orangen verleiht dem Mangold einen noch etwas frischeren Beigeschmack als das Gemüse selbst schon verbreitet. Zutaten für 2 Personen: 3 Stangen Mangold 1 Bio-Orange 20g Butter 1 TL... Weiterlesen →

Rezept #96: Marokkanischer Rüeblisalat

Hierbei handelt sich um eine mehr­fach abgewandelte Variation eines Rezeptes von Ottolenghi. Dieser beruft sich aber auf die marok­kanische Küche, und kombiniert Couscous mit Joghurt und Rüebli. Die grosse Vielfalt der Gewürze verleiht der Mahl­zeit einen ganz besonderen Geschmack und hält sich auch 2-3 Tage im Kühl­schrank. Zutaten für 2-3 Personen: 800g Rüebli 100g Couscous... Weiterlesen →

Rezept #72: Winterliches Ofengemüse

Ein weiteres Rezept aus dem reichen Fundus von Otto Lenghi. Dabei kommen die süsslichen Geschmäcker dieser Knollengewächse besonders gut zur Geltung. Ottolenghi verwendet zudem Cherrytomaten, die er kurz vor Schluss dem Ofengemüse beigibt. Da aber Cherrytomaten nicht wirklich im Winter Saison haben, fallen diese bei mir hier unter den Tisch. Zutaten für 4 Personen: 2... Weiterlesen →

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